Przepis użyczył nam Marek Rybacki - wielokrotny zdobywca nagród w konkursach kulinarnych w kraju i zagranicą, zdobywca tytułu Najlepszego Szefa Kuchni w Polsce 2020.
Burger
Mięso wołowe, mielone - 1200 g
Pieprz, sól
Musztarda
Czosnek
Bułki
Bułki do burgera – 10 szt
Sos:
Majonez – ½ szklanki
Ketchup - 3 łyżki
Musztarda - 1 łyżka
Papryka słodka
Czosnek posiekany
Pieprz, sól
Dodatki:
Pomidor – 2 szt
Ogórek konserwowy – 4 szt
Musztarda/ketchup
Sałata lodowa
Prażona cebulka
Wykałaczki do burgera
Sposób przygotowania:
Mięso doprawić do smaku, strukturę rozluźnić zimną wodą. Podzielić i uformować 12 burgerów. Opiec na grillu według uznania.
Bułki przekroić. Przed podaniem opiec na grillu.
Do majonezu dodać pozostałe składniki. Wymieszać. Doprawić do smaku.
Ogórki pokroić wzdłuż na plasterki, sałatę porwać na kawałki, pomidora pokroić w cienkie plasterki.
Serwis:
Na połowę podgrzanej bułki położyć sałatę, na niej burgera i pozostałe dodatki, przykryć drugą połówką bułki i spiąć wykałaczką.
Przepis na bułki do burgerów
Wydajność 12 szt, około 95 g ciasta sztuka.
Składniki: 700 g mąki pszennej
Mleko 3,2% - 340 ml
2 jaja
70 g oleju
30 g świeżych lub 10 g suchych drożdży
12 g cukru kryształu [1 płaska łyżka]
1 płaska łyżka soli [15 g]
15 g biały sezam [3 łyżeczki]
1 żółtko i 50 ml mleka [do posmarowania bułek przed pieczeniem]
Sposób przygotowania:
Podgrzać mleko do temperatury około 40 stopni C. Rozczyn - w małej misce pokruszyć drożdże, dodać cukier i łyżkę mąki. Wlać około 100 ml ciepłego mleka. Dokładnie wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia.
Do dużej miski wsypać mąkę, cukier i sól. Wymieszać. Wbić jaja, dodać pozostałe mleko, roztopione niegorące masło i rozczyn. Wyrobić ciasto [opcjonalnie w mikserze] do elastycznej i gładkiej konsystencji – około 10 minut. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut. Ciasto powinno podwoić objętość.
Stolnicę oprószyć mąką. Ciasto zważyć i podzielić na 12 kawałków po około 95 g. Kęsy ciasta wyrabiać kolejno na stolnicy nadając im kształt bułki i przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut. Żółtko roztrzepać z mlekiem, posmarować bułki i posypać sezamem. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do temperatury 185 st C [piekarnik z termoobiegiem do 170 st C]. Piec 20 minut. Po upieczeniu zostawić w uchylonym piekarniku na około 5 minut. Wyjąć i ostudzić.
Comments