Konfitowane udko z gęsi z puree ziemniaczanym i burakami karmelizowanymi w soku pomarańczowym

Składniki:

Udka z gęsi:

• 4 udka z gęsi

• Sól, pieprz do smaku

• 1 litr oleju

• 3 gałązki rozmarynu

• 5 ząbków czosnku

Puree ziemniaczane:

• 500 g ziemniaków

• 100 g masła

• 100 g śmietanki 36%

• 30 g musztardy francuskiej

Buraki karmelizowane:

• 400 g buraków

• 100 g cukru

• Sok z jednej dużej pomarańczy (ok. 100–120 ml)

Przygotowanie:

1. Udka z gęsi:

1. Udka dokładnie natrzeć solą i pieprzem dzień wcześniej. Przechowywać w lodówce.

2. Następnego dnia włożyć udka do garnka lub naczynia żaroodpornego i zalać olejem, tak aby całkowicie je pokrywał.

3. Dodać gałązki rozmarynu i ząbki czosnku (lekko zgniecione, ale nie obrane).

4. Konfitować na małym ogniu w temperaturze około 90–95°C przez 2,5–3 godziny. Olej powinien lekko musować, ale nie smażyć mięsa.

5. Po ugotowaniu wyjąć udka z oleju, osuszyć i ewentualnie zrumienić skórkę na patelni przed podaniem.

   
   

2. Puree ziemniaczane:

1. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości.

2. Masło i śmietankę podgrzać w rondelku.

3. Ugotowane ziemniaki utłuc lub przetrzeć przez praskę, stopniowo dodając ciepłe masło i śmietankę, aż do uzyskania kremowej konsystencji.

4. Na koniec dodać musztardę francuską i delikatnie wymieszać, aby ziarenka były widoczne i wyczuwalne.

   
   

3. Buraki karmelizowane:

1. Buraki ugotować w mundurkach do miękkości. Po ugotowaniu obrać i pokroić na cząstki.

2. Na patelni na małym ogniu rozpuścić cukier, aby powstał jasny karmel. Nie mieszać, jedynie delikatnie poruszać patelnią.

3. Dodać sok z pomarańczy do karmelu i gotować, mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się szklisty.

4. Dodać pokrojone buraki do karmelu i gotować razem przez około 5 minut, aż buraki pokryją się sosem.

   
   

Podanie:

Na talerzu ułożyć konfitowane udko z gęsi, obok porcję puree ziemniaczanego i karmelizowane buraki. Danie można udekorować świeżym rozmarynem lub skórką z pomarańczy dla dodatkowego aromatu.

Smacznego!