Łukasz Konik – kucharz, zafascynowany kuchnią od najmłodszych lat. Kreatywny poszukiwacz niezwykłych smaków, eksperymentator, który pokazuje, że polska kuchnia nie musi być nudna.
Od kilku lat reprezentuje Polskę na międzynarodowej arenie kulinarnej, gdzie promuje kuchnię polską. Prowadzi warsztaty, eventy, pokazy, podczas których odkrywa tajniki kuchni.
Łukasz jest głównym sędzią ogólnopolskiego konkursu kulinarnego „Bitwa na drobiowe smaki” dla uczniów szkół o profilu gastronomicznym.
Mimo, że nie jest absolwentem „Bytnara”, to zgodził się zagościć na blogu „Kuchnia Bytnarowców” i podzielić się kawałkiem swojej kulinarnej wiedzy i doświadczenia.
Udo gęsi marynowane w białym winie, pieczone ziemniaki, buraki z majonezem
Składniki:
Udo gęsi – 2 szt.
Białe wino półwytrawne – 200 ml
Świeży majeranek – 5 gałązek
Marchew – 1szt.
Seler - 1 szt. (mały)
Pietruszka – 1 szt.
Sól morska
Pieprz młotkowany - 1 łyżeczka
Pieczone ziemniaki:
Ziemniaki - 1 kg
Świeży rozmaryn – 2 gałązki
Olej rzepakowy - 2 łyżki
Sól
Buraki z majonezem:
Buraki – 1 kg
Ziele angielskie – 3 ziarna
Liść laurowy – 2 szt.
Sól pieprz do smaku
Cukier – 3 łyżki
Ocet jabłkowy – 70 ml
Majonez – 3 łyżki
Jabłko – 1 szt.
Szalotka – 1 szt.
Wykonanie:
Uda gęsi włożyć do głębokiego naczynia razem z włoszczyzną i świeżym majerankiem. Przyprawić świeżo mielonym pieprzem i solą morską. Odstawić do lodówki na 12 godzin. Następnie obsmażyć uda z każdej strony na złoty kolor i włożyć do naczynia żaroodpornego. Ugotowane wcześniej warzywa pokroić w grubą kostkę i podsmażyć na tłuszczu wytopionym z gęsi (przez ok. 5 minut). Przełożyć do naczynia z gęsią, przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170°C na około 1,5 godziny.
Pieczone ziemniaki:
Ziemniaki pokroić na mniejsze kawałki. Wymieszać w oleju z solą i posiekanym świeżym rozmarynem i włożyć do naczynia żaroodpornego. Wstawić do rozgrzanego do 170°C piekarnika i piec do miękkości (około 30 minut).
Buraki z majonezem:
Buraki ugotować w skórce w wodzie z cukrem, solą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. Gdy będą miękkie dodać ocet i gotować przez 5 minut. Odstawić do wystygnięcia razem z wodą. Obrać i zetrzeć na tarce na grubym oczku. Dodać pokrojone w drobną kostkę jabłko oraz szalotkę. Wymieszać z majonezem. Doprawić solą oraz pieprzem.