MUS TWAROGOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Składniki

• 250 g twarogu

• 80 g białej czekolady

• 60 ml śmietanki 36%

• 20 g cukru pudru

• 1 łyżeczka soku z limonki

• 4 g żelatyny

Wykonanie

1. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody.

2. Śmietankę zagotować.

3. Gorącą śmietanką zalać namoczoną żelatynę oraz białą czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

4. Twaróg zblendować z cukrem pudrem i sokiem z limonki na gładką masę.

5. Połączyć masę twarogową z mieszanką czekoladową.

6. Przełożyć do rękawa cukierniczego i schłodzić w lodówce.

ŻEL MANGO Z CHILLI

Składniki

• 200 g pulpy z mango

• 10 g cukru

• szczypta soli

• 5 g świeżej papryczki chilli

• 2 g agaru

Wykonanie

1. Papryczkę chilli drobno posiekać.

2. Pulpę z mango podgrzać z cukrem, solą, chilli i agarem.

3. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 1 minutę.

4. Wylać na płaską tacę lub blachę.

5. Po całkowitym schłodzeniu zblendować na gładki żel.

KRUSZONKA BEURRE NOISETTE

Składniki

• 60 g masła

• 60 g mąki pszennej

• 90 g cukru trzcinowego

• 30 g mąki migdałowej

• szczypta soli

Wykonanie

1. Masło podgrzać do uzyskania beurre noisette (masła orzechowego), następnie lekko ostudzić.

2. Połączyć wszystkie składniki i wyrobić kruszonkę.

3. Rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Piec w temperaturze 170°C przez 12–15 minut.

5. Wystudzić i pokruszyć.

Uwaga: Jeśli używasz zwykłego masła, nazwa „beurre noisette” jest nieprecyzyjna – masło powinno zostać wcześniej zrumienione.

PRALINA Z ORZECHÓW LASKOWYCH

Składniki

• 120 g cukru

• 200 g orzechów laskowych

Wykonanie

1. Z cukru przygotować jasny karmel.

2. Dodać orzechy laskowe i dokładnie wymieszać.

3. Wyłożyć na papier do pieczenia i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

4. Po około 15 minutach połamać na mniejsze kawałki.

5. Zblendować w Thermomiksie lub mocnym blenderze do uzyskania płynnej konsystencji praliny.

OLEJ MIĘTOWY

Składniki

• 100 ml oleju roślinnego

• 25 g mięty

• 25 g świeżego szpinaku

Wykonanie

1. Wszystkie składniki zblendować.

2. Podgrzewać w temperaturze 60°C przez około 5 minut.

3. Przecedzić przez drobne sito lub gazę.

4. Schłodzić.

MOTYLE Z CIASTA CYGARETKOWEGO

Składniki

• 15 g białka

• 15 g mąki

• 15 g masła

• 15 g cukru pudru

Wykonanie

1. Wszystkie składniki połączyć i zblendować na gładką masę.

2. Rozprowadzić cienką warstwę masy w kształcie motyli na macie silikonowej lub papierze do pieczenia.

3. Piec w temperaturze 170°C przez około 4 minuty.

DO DEKORACJI

• truskawki

• borówki

• jadalne bratki

• mikro liście kalarepy