Składniki na biszkopt
Jaja 8 sztuk
Cukier 1 ¼ szklanki
Mąka pszenna 1 ½ szklanki
Mąka ziemniaczana ½ szklanki
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Składniki na syrop do nasączania biszkoptu
Woda 0,5 l
Cukier do smaku
Sok z 1 cytryny
Opcjonalnie alkohol - według uznania
Sposób wykonania
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy. W połowie ubijania dodajemy stopniowo cukier, następnie - żółtka i ubijamy do białej masy. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy łopatką. Wylewamy na dwie blachy o rozmiarze 37/22 lub 1 i po upieczeniu przekrawamy. Pieczemy w temperaturze 180 – 190 stopni C około 20-30 minut.
Beza do ciasta chałwowego
Składniki
Białka 4 sztuki (wykorzystać te od kremu chałwowego)
Cukier 0,3 kg
Sposób przygotowania
Białka ubić, w połowie ubijania dodawać stopniowo cukier – piana musi być bardzo sztywna. Wylewamy na blachę o wymiarach 37/22 wyłożoną papierem. Temperatura pieczenia 130 stopni C około 40 minut.
Krem czekoladowy do ciasta chałwowego
Składniki
Masło 0,2 kg
Cukier ½ szklanki
Jaja 4 sztuki
Kakao 4 łyżki (zaparzyć wrzątkiem, aby powstała masa gęstości jogurtu)
Sposób przygotowania
Masło utrzeć do białości i dodawać małymi porcjami masę ubitą z jaj i cukru, na koniec dodać zaparzone kakao (ciepłe lepiej się połączy z kremem).
Krem chałwowy
Składniki
Żółtka 4 sztuki
Cukier waniliowy 1 opakowanie (0, 032)
Mleko 1 szklanka
Mąka ziemniaczana 1 łyżka
Masło 0,4 kg
Chałwa waniliowa 0,2 kg
Spirytus 0,04 l
Sposób przygotowania
Żółtka utrzeć z cukrem waniliowym, dodać mąkę ziemniaczaną, zalać tę masę wrzącym mlekiem i ugotować budyń. Odstawić do wystygnięcia.
Masło utrzeć do białości, dodawać małymi porcjami chałwę i spirytus, następnie wystudzony budyń, również małymi porcjami, aby masa nie zwarzyła się.
Składanie ciasta bezowo-chałwowego
Biszkopt biały nasączyć syropem, wyłożyć ¾ kremu chałwowego, następnie położyć bezę. Na bezę wyłożyć krem czekoladowy, na krem nasączony biszkopt biały, a na biszkopt resztę kremu chałwowego. Wierzch możemy polać czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej (50 g masła + 50 g czekolady).
Uwaga: syrop do nasączenia może być po ananasach lub brzoskwiniach z puszki, lub według przepisu powyżej.